Как избежать слез при нарезке лука: советы от SWR3

Почему мы плачем, когда режем лук? Каждый, кто готовил, сталкивался с этой проблемой. Слезы при нарезке лука – это результат химической реакции. Когда лук разрезают, высвобождаются ферменты, которые взаимодействуют с сульфоксидами, образуя летучие соединения, раздражающие глаза. Это вызывает слезотечение, защитную реакцию организма. Однако есть способы избежать этого. Известный шеф-повар Йоханн Лафер рекомендует использовать очень острый нож, чтобы минимизировать повреждение клеток лука. Другой способ — держать во рту глоток воды, что снижает воздействие летучих соединений. Наконец, можно нарезать лук под водой, что также предотвращает образование раздражающих веществ. Таким образом, слезы при нарезке лука – это не неизбежность, а следствие химических процессов, которые можно контролировать.

SWR3

Warum tränen die Augen beim Zwiebelschneiden?

Zwiebeln sind nicht giftig, aber tun den Augen weh. Warum ist das so?