Как ученый избавил брюссельскую капусту от горечи

Брюссельская капуста: от горького вкуса к популярности. В 1990-х годах голландский ученый Ханс ван Дорн совершил прорыв в селекции брюссельской капусты. Он выявил и удалил ген, отвечающий за горечь овоща. Это привело к появлению новых сортов, которые стали значительно вкуснее. "Я не помню, чтобы раньше ели брюссельскую капусту", — говорит один из пользователей TikTok, комментируя изменения вкуса овоща. Благодаря работе ван Дорна, брюссельская капуста стала популярным продуктом в 2010-х годах. Это пример того, как наука и генетическая модификация могут улучшить продукты питания.

Allrecipes

The Scientific Reason Why Brussels Sprouts Taste So Much Better Than They Used To

Brussels sprouts are more popular than ever, and there's a science-backed reason why. Decades of selective breeding have mellowed their bitterness an…